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한국인의 입맛에 딱 맞는 메뉴 <갈비찜>
푸짐한 갈비요리는 잔칫상에 빠지지 않는 메뉴에요.
고기를 더 부드럽게 만드는 법을 익혀 보세요. |
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재료 |
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쇠갈비 (냉동) 2kg,무 (중간크기) 1개,당근 2개,밤 20개,대추 2컵,
통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 소금 약간, 은행 1/2컵,
마른 표고 40장, 갈비 양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵,
다진 마늘 60g, 다진 파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개,
참기름 3큰술, 양파 갈은 것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩) |
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조리법 |
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| 1. |
냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다.
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| 2. |
냄비에 갈비를 넣은 뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등
야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다.
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| 3. |
삶은 갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다.
갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다.
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| 4. |
무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은 뒤
소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다
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| 5. |
마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린 다음
기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭 짠다.
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| 6. |
밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고,
은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.
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| 7. |
삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다.
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| 8. |
냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을 넣고 갈비 양념을 푼 다음
손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면
중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한 다음
15분이 지나서 넣는다.
갈비 국물이 갈비가 살짝 잠길 만큼의 분량이 되어야 하므로
모자란 경우에는 물을 더 넣도록 한다.
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| 9. |
찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다.
많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면
국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다 | | | |
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TIP |
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| 1. |
삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야
찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다.
또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어
맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의 물을 붓도록 한다. | | | |
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전통 음료 디저트 <전통 식혜>
화학조미료와 기름기 많은 패스트푸드에 반대되는 의미의 슬로푸드.
넉넉히 정성들여 만든 우리의 전통음식 식혜는 대표적 슬로푸드에요. |
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재료 |
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멥쌀 2컵,엿기름 2컵,
설탕 2컵, 물 15컵, 잣 약간 |
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조리법 |
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| 1. |
엿기름 가루에 물을 자작하게 부어 1시간 정도 불린 후에
숟가락으로 고루 저은 다음 고운 체에 밭쳐 엿기름 물을 받는다.
첫물을 받고 난 후 다시 물을 부어 엿기름 물을 받기를 3회 반복한다.
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| 2. |
맑은 물이 나오면 꼭 짠 다음 체에 걸러진 찌꺼기는 버린다.
이 물을 다시 체에 거른 뒤 1시간 이상 가라앉혀 맑은 윗물만 따라
식혜를 만든다.
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| 3. |
따라낸 맑은 윗물은 미지근하게 데워 보온밥통에 넣고 삭힌다.
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| 4. |
쌀은 3시간 이상 불려 찜통에 베 보자기를 깔고 찐다.
도중에 물을 뿌려가며 위아래를 섞는다. 충분히 밥이 쪄지면
③의 밥통에 설탕 1컵과 함께 쌀을 넣어 뚜껑을 덮고
쌀알이 떠오를 때까지 5시간 이상 삭힌다.
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| 5. |
떠오른 밥알은 따로 건져 찬물에 씻은 뒤 꼭 짜두고,
나머지 물은 남은 설탕과 함께 냄비에 넣고 팔팔 끓인다.
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| 6. |
충분히 식힌 식혜에 ⑤의 밥알을 풀어 넣어 상에 낸다. | | | |
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| 1. |
엿기름 가루에 물을 부어 쌀 씻듯이 주물러라 엿기름 가루에 물을 붓고
제대로 우려내지 않으면 식혜가 진하지 않고 맛도 떨어진다.
쌀을 씻듯이 손가락으로 치대어 주무른 다음 체에 걸러낸다.
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| 2. |
식혜 끓일 때 거품은 걷어내라 마지막에 식혜를 한소끔 끓일 때
거품을 걷어내지 않으면 완성된 식혜에 불순물이 둥둥 떠다니게 된다.
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| 3. |
쌀알은 물에 헹군 뒤 넣어라 식혜를 내놓을 때 밥알은 온데간데 없고
하얀 물만 보이는 경우가 있다.
쌀알에 묻은 당분이 무거워 가라앉기 때문.
쌀알만 건져내 씻은 뒤 꼭 짜서 내놓기 직전 식혜에 푸는 것이 요령.
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| 4. |
찹쌀로 만들어도 좋은데 물을 뿌려가며 찌면 되요.
계절에 따라 고명을 달리하면 좋아요. | | | |
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맛있는 <전통수정과> 만들기
많은 사람들이 좋아하는 수정과. 이제 특별한 맛내기에 도전하세요 |
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재료 |
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생강 100g,곶감 6개,통계피 50g,
물 6ℓ, 설탕 2컵, 호두 6개, 잣 2큰술 |
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조리법 |
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| 1. |
생강은 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 냄비에 저민 생강과 물 3ℓ를 붓고
은근한 불에서 서서히 끓여 반으로 물이 줄어들면 고운 체에 거른다.
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| 2. |
통계피는 물에 씻어서 긴 것은 부러뜨려 냄비에 담고 물 3ℓ를 부어
은근한 불에서 서서히 끓여 국물이 반으로 줄어들면 체에 걸러 놓는다
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| 3. |
냄비에 생강물과 계피물을 합한 다음 설탕을 넣고 끓여서 식힌다. |
| 4. |
곶감은 말랑한 것으로 준비하여 씨를 빼고 가운데에 호두를 얹고
김발에 말아 호두 곶감말이를 한다 | | | |
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| 1. |
계피의 진한 향을 즐길 수 있는 음료. 재료를 넣고 끓일 때 1시간 이상 은근히 끓여야 진한 국물맛을 얻을 수 있어요.
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| 2. |
약간 얼려서 위에 살얼음이 동동 뜨게 해서 상에 내면 좋아요 | | | | | |
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